随着社会交往的增加，在家里招待客人、出席宴会都离不开斟酒，斟酒看起来十分容易，但要做得出色并非简单，尤其对餐饮业服务员来说，斟酒是服务员的一项基本功。

　　1、斟酒前的准备

　　红葡萄酒适合的温度为16-18°C；白葡萄酒应加冰降温至8-10°C；服务员在取酒或招待客人拿酒时，不宜将酒瓶摇晃，这样会使葡萄酒中的沉淀物浮起。葡萄酒中有微沉淀物是正常的，但不宜将它摇起，那样会大煞口味。同样道理：葡萄酒存贮时也不要倒置。葡萄酒底部中间突起，四周下凹，就是为了使沉淀处于凹处，斟酒时使沉淀不易倒出。斟酒前服务员要向客人展示酒瓶，应使酒标朝外，使宾主看清酒标，与此同时，服务员要说出酒的名称、厂家、产地等。然后开瓶，开瓶时，用刀割去瓶尖的铝铂，并把所有杂物从桌上取走，用开瓶器取出木塞，这时不应该发出很大的“卟”声，然后把木塞横放在桌上，以让客人看清木塞上的厂家标记。

　　2、斟酒方法

　　斟酒时，应从主宾位置开始，按顺时针方向绕餐桌依次进行。给客人斟酒，应手持酒瓶将商标朝向宾客，再示意一下，若客人有不同意的表示，应换其他酒。斟酒姿势要正，站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶斟酒；不可左右开弓，身体不要紧贴客人，但也不要远离客人。接着在主座客人的酒杯中倒一点酒，让他（她）先尝一下，用来判断酒是否满意，在得到主人的许可后，方可按顺时针方向为其他客人倒酒，每次倒酒只倒半杯，多不要超过2/3。瓶口不可搭在酒杯上，要距离2厘米左右以免相互碰击。斟酒时要先客人，一位才是主人。在为客人服务中，如果看到客人的酒杯空了，需要及时询问是否再来一杯新的或再倒酒，如果看到酒瓶空了，也需要主动询问是不是需要再来一瓶新的。

　　3、斟酒中酒的品牌顺序

　　斟各种不同的葡萄酒，有一定顺序，进餐时，一般在饭前，首先要给嘉宾斟一小杯甜味较高的开胃酒，如威士忌、罗姆；席间则是各色葡萄酒，也叫佐餐酒。由于葡萄酒中的果酸与酒精等反应，各成分间达到了极好的平衡，使饮酒人并不感到葡萄酒含有多少酒精。只要不喝醉，葡萄酒自始至终给人以清新爽口的感觉，葡萄酒的这种特性，使它成为的甚至是的酒精佐餐饮料。在斟佐餐酒时，先倒白葡萄酒，再倒红葡萄酒。佐餐完后，斟一小杯白兰地之类的烈性酒，以助消化，称餐后酒。